Orkiszowo-żytni chleb z siemieniem lnianym

Dzisiaj z okazji Międzynarodowego Dnia Chleba World Bread Day 2013 zapraszam na bardzo smaczny i zdrowy chlebek z siemieniem lnianym :) 
Przepis jest od Liski. Zmieniłam w nim rodzaje mąki - pszenną zamieniłam na orkiszową w zakwasie, a do ciasta dodałam jeszcze mąkę pszenną razową.
Chleb wyszedł przepyszny - z wilgotnym, ale nie 'kluchowatym' miąższem i chrupiącą skórką.
Polecam :) 

Orkiszowo-żytni chleb z siemieniem lnianym
/ Oryginalny przepis pochodzi z Pracowni Wypieków/

Zaczyn:
 30 g zakwasu żytniego
 100 g mąki orkiszowej jasnej
 100 g wody
 Wymieszać, odstawić na 12-16 h.

Siemie lniane:
 100 g siemienia lnianego
 180 ml wody
 Wymieszać, odstawić na 12-16 h.

Następnie:

 Zaczyn połączyć z siemieniem i dodać:

 100 g mąki żytniej chlebowej
 200 g mąki pszennej razowej
 200 g mąki orkiszowj jasnej
 400 g wody
 15 g świeżych drożdży (lub 1 łyżeczka suszonych instant, ale lepiej świeże)
 2 płaskie łyżeczki soli (ok. 17 g)

 Ciasto wyrobić mikserem lub łyżką. Nie ma potrzeby wyrabiać go zbyt długo, wystarczy tylko tyle, by składniki dobrze się połączyły.
 Przełożyć ciasto do keksówki (ok. 30 cm) wysmarowanej olejem, wysypanej otrębami żytnimi.
 Odstawić do wyrastania. Czas wyrastania zależy od tego, jak ciepło jest w Waszej kuchni. Może to zająć 30-60 minut, ciasto wyraźnie urośnie i wypełni foremkę.
 Piekarnik nagrzać do 210 st C.
 Wstawić chleb (wierzch delikatnie spryskać wodą).
 Piec 10 minut, zmniejszyć temperaturę do 180 st C i dopiekać ok. 40 minut.
 Skórka powinna być wyraźnie rumiana.
 Po upieczeniu ostudzić na kuchennej kratce.
 Uwaga: ten chleb najlepiej kroić następnego dnia.

 Smacznego!